Ou comment Pasteur devient un grand prescripteur. Une image trouvée par l’ami Karim Houari avec des slogans à couper le souffle…
• Donnez la préférence aux restaurants qui comprennent le vin dans le prix du repas.
• Moyenne de la vie humaine : 59 ans pour un buveur d’eau, 65 ans pour un buveur de vin.
• 67 % des centenaires sont des buveurs de vin.
• Le vin, c’est le lait des vieillards.
• « Le vin est la plus saine et la plus hygiénique des boissons. » Pasteur.
Qu’ils sont doux
Bouteille jolie,
Qu’ils sont doux
Vos petits glou-gloux ?
Mais mon sort ferait bien des jaloux
Si vous étiez toujours remplie.
Ah bouteille, ma mie,
Pourquoi vous videz-vous !
Molière
Le Médecin malgré lui
Voilà un lieu magique ou j’adore aller avec mon ami de Propriano, Romuald Royer. C’est à Chialza que vous trouverez les bains de Caldane. Cette source naturelle d’eau légèrement sulfureuse coule à travers un bassin long et étroit (8 m sur 2 m) à raison de 5.000 m3 par heure, ce débit garantissant sa propreté. Réputée pour ses vertus thérapeutiques, on lui prête depuis toujours des pouvoirs curatifs, notamment en ORL (mais d’expérience, et mon ami Romuald ne me contredira pas, cette eau a un effet certain sur le système digestif !). La température constante et naturelle de 38°C lui a donné son nom. Vous pouvez vous asseoir paisiblement dans le bassin, vous installer solidement sur des blocs de pierre mais il ne faut pas y rester trop longtemps (20 minutes maxi). Les anciens racontent que si on y reste trop, la source vous reprend ce qu’elle vous à donné.
On découvre la recette suivante dans « La Cuisinière Provençale » de J.B. Reboul (Tacussel éditeur ) :
« Après avoir lavé 7 ou 8 anchois, faites-les tremper quelques minutes dans l’eau pour les dessaler ; séparer les filets en les débarrassant de leurs arêtes, déposez-les dans une assiette avec quelques cuillerées d’huile d’olive, une pincée de poivre, 2 ou 3 gousses d’ail coupées en petits dés. On peut aussi ajouter un filet de vinaigre.
Coupez le dessous d’un pain de ménage de l’épaisseur de 1 cm environ. (nous indiquons ce pain de préférence parce qu’il s’émiette moins facilement).
Divisez cette grande tartine en deux ou trois, faites-en même d’autres pareilles, si besoin est ; il en faut une pour chaque convive. Etendez dessus quelques petits filets d’anchois et posez chaque morceau sur une assiette.
Coupez d’autres morceaux de pain de forme carrée. Chaque personne, les trempant alternativement dans l’huile préparée et les reportant sur la tartine, écrase de ce fait les anchois sur le pain. Lorsque le tout est épuisé, anchois et sauce, on mange le pain qui a servi à écraser les anchois et on fait griller la tartine devant le feu ; il se dégage alors un parfum tout caractéristique, qui met en jubilation tout amateur de cuisine provençale et ferait les délices de maints gastronomes.«
Voilà une grande idée. Mais vous pouvez également réaliser une sauce qui accompagne à merveille des oeufs durs et des légumes crus (par ordre de préférence pour moi les endives, le céleri, le chou fleur, les artichauts, les carottes, les tomates, le fenouil). Cette sauce se sert froide ou tiède. Voici comment je la prépare…
Je cuis lentement mes gousses d’ail en chemise, dans un four. Il faut que les gousses soient cuites, molles, mais pas trop bien sûr. Elles doivent être bien blanches !
Dans une casserole, je verse mon huile d’olive (vierge extra bien sûr, et la meilleure possible… une huile de la Vallée des Baux de Provence, c’est plus que parfait) et je dépose mes filets d’anchois, mes gousses d’ail (la peau a été ôtée), du poivre et un filet de vinaigre. Et je chauffe tout doucement afin que mes filets d’anchois fondent tranquillement. Il suffit finalement de chauffer quelques minutes à feu doux.
On finit la sauce à la fourchette pour écraser les morceaux d’ail et les filets d’anchois pas assez fondus. Et c’est prêt ! Certains passent la sauce, personnellement je préfère le côté rustique d’une sauce grossière (à condition que les filets d’anchois aient été bien préparés).
Pour les ingrédients, voici des quantités approximatives…
• 1 litre d’huile d’olive vierge extra
• 3 têtes d’ail
• 400 g d’anchois
• Poivre et vinaigre
A noter que cette sauce se conserve longtemps au frais. On peut facilement la rallonger en ajoutant de l’ail et des anchois…
Juin 2008. Arrivée sur le lac d’Orta le soir du match Pays-Bas-France (Euro 2008, football, déculotée), alors que la prochaine échéance consisterait à battre l’Italie. Nous sommes là pour les 40 ans de Joce. Première rencontre avec Manuel, le « sailor ». Le lac d’Orta est un petit lac alpin situé entre la Lombardie et le Piémont dans la province de Novara en Italie du Nord. Un des plus romantiques et tranquille lac de la plaine du Pô.
J’ai rencontré Daniel près de Marmande, chez lui, dans son pays. C’est un homme incroyable, un maître, quelqu’un d’exemplaire. Merci.
Numéro d’international : 695
Date de naissance : 25/04/1954
Date de première sélection : 14/07/1979 contre la Nouvelle-Zélande
A été capitaine de l’équipe de France
Nombre de sélection : 33
Nombre d’essais (cumulés) : 2
Club : S.U. Agen
Poste habituel : Talonneur
Taille : 1m78
Poids : 95kg
Commentaire : a aussi joué pilier
Gendre de Jean Panno, pilier international à XIII
Médaille d’Or de la Jeunesse et des Sports
(petite animation flash)
Juin 2008 – C’est si vert, tant d’eau est tombé. Pour l’instant, cette année, plus personne ne parle de réchauffement climatique ! Ce sera une année difficile pour le vin…
(photo de Karim Houari, à la maison à Maussane, le 7 juin 2008)
Juin 2008 – Antoine a réussit son concours d’entrée à l’école Supinfocom (Arles). Il lui faut maintenant réussir son bac…
Antoine pose à la station de métro « Rue du Bac » à Paris. Aller-retour éclair pour les demi-finales homme de Roland Garros, 6 juin 2008 (Nadal-Djokovic et Federer-Monfils)…
J’ai eu la chance, ce mercredi 30 avril 2008, grâce à Daniel Combin, d’aller visiter la cave d’Henri Bonneau, le vinificateur mythique de Châteauneuf-du-Pape. J’étais avec Matthieu Cosse, l’ami vigneron de Cahors (entre autres), les sommeliers du Louis XV à Monaco et quelques autres amateurs. C’était délicieux, hors du temps. Il pleuvait comme vache qui pisse, et nous avions l’impression d’être des grenouilles allongées dans la mousse verte buvant avec des pailles un nectar velouré. De 2000 à 2006, de P à G, de Marie Beurrier (la tante de l’épouse d’Henri, qui leur a cédé « un ranch dans le limousin » dixit le Maître) à la Réserve des Célestins en passant par les Rouliers, la dégustation fût un magnifique ricochet entre les matières, les soleils, les grenaches… Un grand merci à Henri et Marcel.
